2-3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1-2 κουταλάκια του γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
3 πράσινες, γλυκές πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1-2 φρέσκες, καυτερές πιπεριές, χονδροκομμένες
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ½  φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό
½ φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα (με το φλούδι)
2-3 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο ξίδι ή μηλόξιδο
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι (προαιρετικά)