Οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: Υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες έχουν τα παρακάτω χαρακτηριστικά:
- διαλύονται στο νερό
- δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ανθρώπινο σώμα (μεγάλες ποσότητες αποβάλλονται μέσω των ούρων)
- δεν υπάρχει κίνδυνος τοξικότητας εφόσον δεν αποθηκεύονται
- είναι αναγκαία η καθημερινή πρόσληψή τους