Οι δίαιτες χαμηλές σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι είτε ανθυγιεινές είτε όχι και αυτό εξαρτάται από την επιλογή των τροφίμων που γίνονται από τον καθένα.Οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων δεν σημαίνουν απαραίτητα ότι θα πρέπει να καταναλώνουμε “όλων των ειδών τα κρέατα, αυγά και τυρί και καθόλου φρούτα και λαχανικά” αν και μερικοί άνθρωποι δεν απέχουν και πολύ από αυτόν τον συγκεκριμένο τρόπο διατροφής.Στην πραγματικότητα ακόμη και στην αρχική φάση της δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων χρειάζεται κάποιος να προσλαμβάνει λαχανικά, όπως πράσινες σαλάτες,πιπεριές κ.α

Τα λαχανικά είναι πολύ σημαντικά για τις φυτοθρεπτικές ουσίες και για τις φυτικές ίνες που περιέχει.Η δίατα Atkin τονίζει πως θα πρέπει να καταναλώνει κάποιος 12-15 γρ. υδατανθράκων ανά ημέρα από πράσινα λαχανικά και μερικά από αυτά κατά την διάρκεια της αρχικής φάσης της συγκεκριμένης διατροφής.
 
Παρακάτω αναφέρονται κάποια υγιεινά τρόφιμα για μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες:

     Ψάρια
    Τυρί χαμηλών λιπαρών
    Λαχανικά
    Μανιτάρια
    Λαχανάκια Βρυξελλών
    Αγγούρια
    Κοτόπουλο
    Γαλοπούλα
    Ραπανάκια
    Μοσχάρι χαμηλών λιπαρών

Μερικά ανθυγιεινά τρόφιμα για τις δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων περιλαμβάνουν:

    Πέτσες απο χοιρινό κρέας
    λουκάνικα
    μπέικον
    τηγανιτό κρέας

Πηγή : http://www.fitstudio.gr/