Υλικά

Για την μαγιονέζα

    Αυγά 2 τεμ.(σε θερμοκρασία δωματίου)    
    Μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας κοφτή    
    Αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού    
    Καλαμποκέλαιο 1/2 λίτρο ή ηλιέλαιο    
    Χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι    

Για την σαλάτα

    Πατάτες 3 τεμ.μέτρια    
    Καρότα 2 τεμ.μέτρια    
    Αρακάς 100 γρ.    
    Ανάμεικτα λαχανικά 100 γρ.    
    Αγγουράκια τουρσί 150 γρ.    
    Κάπαρη 50 γρ.προαιρετικά    
    Ελιές 50 γρ.κομμένες προαιρετικά    
    Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας    

Εκτέλεση

Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τους 2 κρόκους των αυγών, το αλάτι και την μουστάρδα, ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι. Ανακατεύουμε συνέχεια και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση. Αφού αρχίσει να πήζει η μαγιονέζα, αυξάνουμε την ροή του λαδιού. Όταν το μείγμα γίνει πολύ πηκτό ρίχνουμε λίγο λεμόνι και το αραιώνουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να εξαντλήσουμε όλο το λάδι. Γίνεται μια παχιά σάλτσα. Λεμόνι ρίχνουμε τόσο όσο ξινή την θέλουμε. Την βάζουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι) μέχρι να μαλακώσουν. Επίσης βράζουμε τον αρακά μαζί με τα ανάμεικτα λαχανικά σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι), τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια και τα στραγγίζουμε πιέζοντας τα μέσα στις παλάμες μας για να φύγουν όλα τα υγρά. Βγάζουμε από το ψυγείο την μαγιονέζα και προσθέτουμε μέσα τα υλικά, τις πατάτες, τα καρότα, τα λαχανικά, τα αγουράκια τουρσί, την κάπαρη και τις ελιές (προαιρετικά). Ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας απαλά χωρίς να πιέζουμε το μείγμα και η ρώσικη σαλάτα είναι έτοιμη. Σημείωση, αν θέλουμε να γαρνίρουμε την σαλάτα, κρατάμε λίγη από την μαγιονέζα και την βάζουμε σε ένα κορνέ και δημιουργούμε στολισμό σαν τούρτα.

Πηγή : https://www.chefoulis.gr/