Υλικά

    Μελιτζάνες 5 μεγάλες στενόμακρες    
    Ντοματάκια 1 κουτί ψιλοκομμένα    
    Μανιτάρια 400 γρ ψιλοκομμένα φρέσκα ή κονσέρβα    
    Κασσέρι 10 φέτες    
    Αλάτι – πιπέρι
    Βασιλικός 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο    
    Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα    
    Βούτυρο

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κάθετα  και αφαιρούμε λίγο από την ψίχα τους, την ψιλοκόβουμε και την σοτάρουμε με  βούτυρο μαζί με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον βασιλικό, αλάτι- πιπέρι και αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τις στρώνουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις γεμίζουμε με την γέμιση που ετοιμάσαμε, βάζουμε  από 1 φέτα κασσέρι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Πηγή : https://www.chefoulis.gr/