Υλικά

    Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 γρ    
    Καλαμποκέλαιο 200 γρ    
    Άχνη ζάχαρη 250 γρ    
    Λεμόνι 200 γρ (τον χυμό του)    
    Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού    
    Λεμόνι 1 (μόνο το ξύσμα του)    
    Αμύγδαλα 100 γρ αλεσμένα  

 

Για το γλάσο

    Άχνη ζάχαρη 1 φλυτζάνι    
    Λεμόνι 5-6 κουταλιές από τον χυμό του    

Εκτέλεση

Στο μίξερ χτυπάμε πολύ καλά το λάδι με την ζάχαρη για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι , το ξύσμα , το baking powder , τα προσθέτουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και τον χυμό λεμονιού και πάλι ανακατεύουμε.Λαδώνουμε το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε μέσα το μείγμα μας. Το ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

Για το γλάσο , λιώνουμε την άχνη ζάχαρη με το λεμόνι σε μπεν μαρι και αφού έχει ψηθεί το κέικ μας και το έχουμε αφήσει να κρυώσει το περιχύνουμε.

Πηγή : https://www.chefoulis.gr/