Υλικά

    Χοιρομέρι με πέτσα 3 κιλά    
    Μηλόξυδο 2 φλυτζάνια του τσαγιού    
    Κρεμμύδια ξερά 2 τεμ.    
    Σκόρδο 5 σκελίδες    
    Φύλλα δάφνης 2 τεμ.    
    Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι    
    Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι    
    Χυμός πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι    
    Ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι    
    Ξυλάκι κανέλας 1 τεμ.    
    Πιπέρι σε κόκκους 7-8 τεμ.    
    Νερό
    Αλάτι

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας αφαιρέσει το κόκκαλο από το χοιρομέρι.Πλένουμε και καθαρίζουμε το χοιρομέρι,το δένουμε με σπάγκο για να γίνει μια συμπαγή μάζα, το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, βάζουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού και το σκεπάζουμε με νερό. Το βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε το χοιρομέρι, κόβουμε τους σπάγκους  και του χαράζουμε την πέτσα σε αρκετά σημεία.  Στην κατσαρόλα που το βράσαμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, τα ξύσματα ,τα σκόρδα , την κανέλα και το μηλόξυδο. Τα αφήνουμε  να βράσουν ώστε στο τέλος να μείνει ένα φλυτζάνι του τσαγιού ζωμός. Αλείφουμε το χοιρομέρι με λίγο από τον ζωμό μας, το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο  για 35 -40 λεπτά. Κατά την διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε πολλές φορές το χοιρομέρι με τον ζωμό ώστε η πέτσα να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και μέσα να είναι ζουμερό. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.

Πηγή : https://www.chefoulis.gr/