Συστατικά
Για τη ζύμη
2 κ.σ. λάδι καρύδας, λιωμένο
1 αβγό
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1 κ.σ. αλεύρι καρύδας
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Μία πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
1 κ.σ. κανέλα
Μέλι
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες
¼ φλιτζάνι κοπανισμένα καρύδια
Για το γλάσο
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. κρέμα καρύδας
Μία πρέζα κανέλα
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το λάδι καρύδας, το αβγό, το μέλι και τη βανίλια σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρ καρύδας, το σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μία λαδόκολλα. Σκεπάστε με ένα άλλο φύλλο λαδόκολας και με έναν πλάστη δώστε στη ζύμη ορθογώνιο σχήμα. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο λαδόκολας. Πασπαλίστε τη ζύμη με μέλι και κανέλα. Ρίξτε ομοιόμοργα από πάνω τα καρύδια και τους χουρμάδες.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλα τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε να σκληρύνει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Τεμαχίστε το ρολό σε ατομικά κομμάτια (περίπου 10 ρολά).
Τοποθετήστε σε ταψάκι που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ψήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Στο μεταξύ, φτιάξτε το γλάσο ανακατεύοντας το μέλι, την κρέμα καρύδας και την κανέλα.
Όταν τα ρολάκια ροδίσουν, αφαρέστε από τον φούρνο, αφήστε λιγάκι να σταθούν για να σκληρύνουν και στη συνέχεια πασπαλίστε με το γλάσο.
Σερβίρετε ζεστά.
Πηγή : http://stavroulacooking.com/