Υλικά

    Βούτυρο 100 γρ    
    Ζάχαρη 200 γρ    
    Αυγά 2 τεμ    
    Φαρίνα 150 γρ κοσκινισμένο    
    Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό    
    Γαρύφαλλο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σε σκόνη    
    Σόδα μαγειρικής 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό    
    Καρότα 1 ποτήρι τριμμένα    
    Καρύδια 100 γρ τριμμένα    
    Ινδική καρύδα 50 γρ    
    Blueberry ή cranberry 80 γρ    

Για την κρέμα

    Βούτυρο 50 γρ σε θερμοκρασία δωματίου    
    Τυρί κρέμα 250 γρ    
    Άχνη ζάχαρη 90 γρ    

Εκτέλεση

Για το κέικ : Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη για 2 – 3 λεπτά , προσθέτουμε τα αυγά και ξαναχτυπάμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ ,την σόδα και το γαρύφαλλο,τα ανακατεύουμε, ενώ σε άλλο  μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο,το τριμμένο καρύδι, την ινδική καρύδα και τα blueberry ή cranberry και τα ανακατεύουμε. Στο μπολ με το βούτυρο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά,μετά προσθέτουμε και το μείγμα καρότου, τα ανακατεύουμε με κουτάλι καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 – 40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας (ελέγχουμε αν ψήθηκε τρυπώντας με ένα μαχαίρι, αν η λεπίδα βγει μόνο με υδρατμούς είναι έτοιμο).

Για την κρέμα :  Χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμη να ενωθούν όλα τα υλικά. Μόλις κρυώσει το κέικ που ψήσαμε, καλύπτουμε την επιφάνεια  του με την κρέμα μας κι αν θέλουμε  μπορούμε να κάνουμε γραμμούλες πάνω στην κρέμα με ένα πιρούνι.Το αφήνουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.

Πηγή : http://www.chefoulis.gr/