Yλικά

 6 μέτριες πατάτες
 2 φλιτζ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
 2 καρότα
 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο κυβάκια ή σε φέτες
 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 2 κ.σ. άνηθο
 1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα
 Χυμό 1 λεμονιού
 2 κ.σ. ξίδι
 ελαιόλαδο
 Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό. Όσο οι πατάτες είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε κυβάκια κόβουμε και το καρότο.
Βράζουμε  το κοτόπουλο [στήθος ή πόδι ή καπάκι] σε αλατισμένο νερό, το ξεκοκαλίζουμε  και το κόβουμε κομματάκια.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά όσοι οι πατάτες είναι ζεστές για να ρουφήξουν και ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά.  Διατηρούμε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

πηγή: sintayes.gr