Υλικά
150 γρ. φασολάκια
3-4 τεμ. κολοκυθάκια
150 γρ. αρακάς
1 κ.σ δυόσμος ψιλοκομμένος
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
1 τεμ. λεμόνι χυμό και ξύσμα
1/2 κ.γ ζάχαρη
Αλάτι -πιπέρι
1/2 κ.γ πάπρικα
200 γρ. φέτα προαιρετικά
1 κρεμμύδι κομμένο ροδέλες προαιρειτκά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν. Τα βγάζουμε τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά μας (προαιρετικά). Σε μπολ ανακατεύουμε τον δυόσμο, την φέτα και το ξύσμα. Χτυπάμε καλά τον χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο,την ζάχαρη, το αλάτι – πιπέρι και την πάπρικα και περιχύνουμε την σαλάτα μας. Τέλος από πάνω προσθέτουμε το μείγμα δυόσμου, ξύσμα, φέτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
πηγή: chefoulis.gr