4. Χοιρινό ρολό με ανθότυρο, βερίκοκα και κυδώνια
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό (καρέ) ανοιγμένο για ρολό (ζητήστε το από το χασάπη σας)
5 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 8 κομμάτια
2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 λεμόνι, ο χυμός του
Για τη γέμιση:
300γρ αποξηραμένα βερίκοκα
150γρ ανθότυρο
3 φέτες ψωμί του τοστ, μόνο την ψίχα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
10 φέτες μπέικον γαλοπούλας
Για τη σάλτσα:
1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη light
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγα σπασμένα κάσιους ή πίνατς
Εκτέλεση
Απλώνετε το χοιρινό πάνω σε χαρτί ψησίματος κι αλατοπιπερώνετε την εσωτερική πλευρά που θα τυλίξετε. Σε ένα μούλτι αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση εκτός από τις φέτες του μπέικον. Σε περίπτωση που δυσκολεύεται το μούλτι να ανακατέψει όλα τα υλικά προσθέστε ελάχιστο νεράκι. Απλώνετε το μίγμα αυτό πάνω στο κρέας και στη συνέχεια προσθέτετε από πάνω τις φέτες του μπέικον. Τυλίγετε σε ρολό το κρέας Και το δένετε σε μερικά σημεία με σπάγκο για να μη σας ανοίξει κατά το ψήσιμο. Σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί ανακατεύετε τα κυδώνια με το κρασί, τη ζάχαρη και το λεμόνι. Τοποθετείτε μέσα στο ταψί και το ρολό, σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 170 βαθμούς για 1 ½ ώρα. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για λίγο ακόμα μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα χρησιμοποιείτε όσα ζουμάκια έχουν μείνει μέσα στο ταψί, τα βάζετε μέσα σε ένα κατασαρολάκι και μόλις αρχίσουν να παίρνουν βράση προσθέτετε τη μαργαρίνη και την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να δέσει.
Σερβίρετε το χοιρινό με τα κυδώνια σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνετε από πάνω με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με χοντροσπασμένα κάσιους ή πίνατς.