Λαχανικά ψητά με ξινομυζήθρα και παξιμάδια “Μεσόγειος Γεύση”

Υλικά για 8 μερίδες

16 χωριάτικα παξιμάδια “Μεσόγειος Γεύση” χωριάτικα με προζύμι

1 μεγάλη μελιτζάνα

4 κολοκυθάκια

4 καρότα

2 κόκκινες πιπεριές

2 κίτρινες πιπεριές

1 φλιτζάνι ξινομυζήθρα

1 κουτ της σούπας ξερός βασιλικός

ελαιόλαδο

ξίδι μπαλσάμικο

αλάτι

Εκτέλεση

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, καθαρίστε τα καρότα, βγάλτε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόψτε τη μελιτζάνα, τα καρότα και τα κολοκυθάκια κάθετα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ή δύο μεγάλα ρηχά ταψιά (ανάλογα με την χωρητικότητα του φούρνου σας). Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε τα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο C για 10 – 12 λεπτά. Εναλλακτικά μπορείτε να τα ψήσετε στην σχάρα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο με 3-4 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, τον ξερό βασιλικό και λίγο αλάτι. Περιχύστε με το μείγμα αυτό τα ψητά λαχανικά.  Αλείψτε τα παξιμάδια με την ξινομυζήθρα και μοιράστε τα ψητά λαχανικά.