Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Υλικά

Εκτέλεση

1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση οριζοντίως. Αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο αρκετή από τη σάρκα τους. Ζεσταίνετε 5 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄-3΄. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και κατόπιν ρίχνετε στα υλικά ½ φλιτζανιού ζεστό νερό, την πιπερίτσα και αλατοπίπερο. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15΄, ανακατεύοντας πού και πού. 
2. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε την πιπερίτσα, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσατε και τα βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το ζωμό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 10΄-12΄. 
3. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τα κολοκυθάκια και παίρνετε το ζωμό του φαγητού. Δένετε το ζωμό με το αλεύρι. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε σιγά σιγά τον πηχτό ζωμό χτυπώντας διαρκώς. Αλατοπιπερώνετε και δένετε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο.